Homogenisator: Afbeelding 1 Homogenisator: Afbeelding 2

Deprest maakt reeds 25 jaar homogenisatoren voor chocolade.

Chocolade is een mengsel dat uit verschillende bestanddelen bestaat. Na de verschillende stappen in het bereidingsproces van de chocolade is het de bedoeling dat er een homogeen mengsel wordt afgeleverd dat zowel qua smaak, structuur als viscositeit en vloeigrens (yield value of YV) ideaal is.

Het samenspel tussen de viscositeit en de vloeigrens van chocolade noemt men de reologie. De viscositeit is van belang voor de verpompbaarheid van de chocolade terwijl de vloeigrens een indicatie is voor de spontane vloeibaarheid. Meer info over reologie, viscositeit en vloeigrens vindt u hier.

Om op het einde van het proces een homogeen mengsel te verkrijgen, wordt er meestal een emulgator (vaak soja-lecithine) toegevoegd. Ook al dan niet de toevoeging van (cacao)boter kan worden gebruikt om de reologie van de chocolade aan te passen, waarbij men niet mag vergeten dat cacaoboter één van de duurdere bestanddelen in chocolade is.

De homogenisatoren die Deprest verkoopt, werken aanvullend en zorgen er eveneens voor dat onder hoge druk en een hoog toerental ingewerkt wordt op de reologie van de chocolade.

Meer info? Contacteer ons.